Meski sering disamakan dengan lada atau merica, sebenarnya andaliman bukan lada biasa. Rempah ini punya karakter rasa yang jauh lebih kompleks, yaitu kombinasi antara pedas ringan, citrusy (segar seperti jeruk), dan sensasi kebas yang khas.
Dalam dunia kuliner internasional, efek kebas ini dikenal sebagai tingling sensation, yang berasal dari senyawa aktif bernama sanshool.
Asal Usul Andaliman dan Julukan “Merica Batak”
Andaliman berasal dari wilayah Sumatera Utara, khususnya di dataran tinggi Tapanuli. Rempah ini sudah digunakan sejak lama oleh masyarakat Batak sebagai bagian penting dari tradisi kuliner mereka.
Karena bentuknya yang kecil seperti merica dan penggunaannya sebagai bumbu utama, andaliman sering dijuluki sebagai “merica Batak”.
Namun, julukan ini sebenarnya agak menyesatkan, karena dari segi rasa dan efek di lidah, andaliman punya karakter yang jauh berbeda dibanding merica biasa.
Tinggalkan Balasan Batalkan balasan